Шафран от Ла Манча , 1гр., El Paeller

Ритуалът на паелята – където и да се намирате: една мечта, започнала през 1995 г.

Мечтата паелята да достигне до най-далечните кътчета на света – позволявайки на всеки да се наслади на това късче празничност, хедонизъм и тържество на живота – се ражда през 1995 г. благодарение на Рафаел Маргос. Той е предприемач, който изоставя земеделието, за да предлага паеля, приготвена на дърва – ястия, чието приготвяне е усвоил от своята баба и които днес синът му Рафа приготвя за вас.

Паеля в автентичния вид, достъпна за всеки гражданин на света. Това е амбициозна цел, към която мнозина майстори на паелята (*Maestros Paelleros*) са се стремили, но която не е била невъзможна за постигане. Реализирането й изисква изключителни техники за опаковане, които да съхранят перфектния баланс между вкус, текстура и аромат. Изисква се и творчески подход, за да се запазят нюансите на занаятчийското майсторство в рамките на индустриален формат – такъв, който позволява контролирано, безопасно и масово производство. Необходима е и смелост това да се прави при готвене на жив огън от дърва – постижение, по силите на малцина.

Семейство Маргос е сред тези малцина. Като семейството, превърнало ресторант „Las Bairetas“ в истински храм на паелята на дърва, те разполагат с уникалната възможност да постигнат този деликатен баланс. Бащата е този, който поставя началото на усилията за съчетаване на занаятчийските методи с индустриализацията, като предприема първите опити за съхранение на паеля, приготвена на дърва, в края на 90-те години на миналия век.

Рафа Маргос е шеф-готвачът и визионерът зад El Paeller. Той е забележителна личност, посветила живота си на чудесния свят на паелята още от момента, в който семейството му основава „Las Bairetas“ преди 30 години – емблематичен ресторант за паеля на дърва, разполагащ с най-голямата в света зона за приготвяне на това ястие.

С над 300 000 приготвени паели зад гърба си и опит като консултант на шеф-готвачи от най-висок ранг като Хосе Андрес и Кике Дакоста – благодарение на майсторството си в готвенето на огън – през 2020 г. този „майстор на паелята“ си поставя амбициозна цел: да представи своята превъзходна паеля на дърва на целия свят.

За да пресъздаде в индустриални условия истинската същност на занаятчийската паеля, приготвяна на огън от дърва, Рафа създава огромен правоъгълен уред – единствен по рода си в света.

РЕВОЛЮЦИОННА ИДЕЯ
Инженерно постижение, което позволява *софритото* (ароматната основа) и бульонът да се приготвят по традиционни методи, като се гарантира равномерно готвене на всички съставки и разпределение на топлината от дървения огън точно както при класическата кръгла валенсианска паеля – но в огромен мащаб.

За да се гарантира перфектно съхранение, процесът на готвене на бульона се прекъсва и продуктът се пакетира в оптималния момент, запазвайки всичките си хранителни качества и пълния си вкус. Уникален процес с една-единствена цел: да представи автентичната валенсианска паеля на света.

Натурални съставки
Рафа Маргос е убеден привърженик на кухнята, базирана на сезонни продукти с местен произход. Ангажираността му към местните продукти от средиземноморския ни регион е още една отличителна черта на El Paeller.

Всички наши продукти се приготвят от натурални съставки – без консерванти, добавки или овкусители, които биха променили вкуса на нашите бульони.