Какво представляват сулфитите във виното?

Със сигурност, когато вземете бутилка вино в ръцете си, сте прочели, че „Съдържа сулфити“ и сте се чудили какво представляват сулфитите и защо това се споменава върху бутилките. Сега ще обясним какво представляват сулфитите и техния произход, тъй като те могат да идват от две различни страни: от една страна тези, които се добавят, а от друга, тези, които се генерират естествено в тях.

Да започнем със сулфитите, „добавени“ към виното. Сулфитите са безопасни добавки, широко използвани като консерванти и могат да бъдат намерени в колбаси, горчица или конфитюри сред други продукти. В случая с виното има доказателства, че те вече са били използвани в древна Гърция, където серните фитили са били изгаряни близо до бъчвите и мъстта, за да ги предпазят и съхранят. В съвременната енология сулфитите се добавят, защото имат серия от антиоксидантни свойства, които правят виното по-устойчиво на окисление, в допълнение към добавянето им, защото те са мощни антисептици, които помагат на виното да остане стабилно и без промени, причинени от бактерии и дрожди, като оцет. По този начин винопроизводителят, който прибягва до използването на този продукт, гарантира, че стабилността на виното е контролирана срещу отрицателните ефекти на кислорода и променящия ефект на микроорганизмите, удължавайки жизнения цикъл на виното и гарантирайки, че те винаги достигат до потребителя с оптимално качество.

Но както вече споменахме, във виното не можем да намерим само добавени сулфити, за да избегнем неговите промени, тъй като можем да ги намерим и естествено. Как става това? По време на алкохолната ферментация дрождите, отговорни за нейното провеждане, ще генерират серен диоксид, химично съединение, което принадлежи към семейството на сулфитите, дори ако е в много малки количества. По този начин наличието на сулфити във виното също е резултат от естествен процес, въпреки че те не само ще бъдат произведени и можем да ги открием във виното, тъй като други храни, които са претърпели ферментация, като сирене, бира или хляб, вероятно ще представят ги в техния състав.

И ако е естествено, защо се споменава тази добавка на етикетите на виното? От известно време е известно, че високата консумация на сулфити може да причини дискомфорт, а при някои хора, чувствителни към тях, алергии, поради което тези вещества са включени в списъка на алергенните съставки, което прави храните такива, които съдържат те трябва да го посочват, въпреки че за разлика от останалите алергени е задължително да се посочи наличието на сулфити на етикета на продукта само ако те надвишават 10 mg на литър.

И в този момент със сигурност ще се чудите как е възможно да се правят вина без сулфити, тъй като според това, което ви казахме по-рано, всички вина съдържат сулфити, тъй като тези съединения се образуват естествено по време на алкохолна ферментация. Когато на етикета на едно вино пише „без сулфити“, това означава, че е произведено без добавени сулфити, като се грижи за здравето и качеството на гроздето от началото на процеса и извършва интензивни почистващи операции в завода, за да гарантира хигиена и дезинфекция на резервоарите, където ще се извършва винопроизводството, наред с други процеси. Например Bodegas Luzón имат виното Finca Luzón без сулфити.

Finca Luzón без сулфити е веганско и органично вино, 100% Monastrell, чисто, свежо, плодово и вкусно, с красив рубинен цвят с виолетови отблясъци, което показва нотки на червени плодове, подправки и балсам на носа и е балансирано на вкус, сочно, с много добри танинови усещания и дълго.