Зехтин Palacio de los Olivos – течно злато в земята на Дон Кихот
На вулканична почва, покрита с маслинови дървета, се ражда Olivapalacios, семеен бизнес, посветен на производството, преработката и бутилирането на 100% необработен зехтин.
Palacio de los Olivos е имение от 210 хектара в Кампо де Калатрава. Тридесет години, посветени на селското стопанство потвърждават предимствата на тази земя, богата на хранителни вещества от вулканичен произход и изключителна за отглеждане на маслини. Без съмнение, това е идеалното място за вдъхване на живот на това висококачествено необработено маслиново масло със сложни и интензивни сензорни профили и изключително отличителен характер.
Цялото масло се произвежда, обработва и бутилира в La Finca Los Palacios (Almagro, Ciudad Real), като по този начин се елиминират дългите процеси на транспортиране и съхранение, които обикновено намаляват качеството на продукта.
Беритбата се извършва рано, в началото на ноември, за да се получат маслините в тяхната оптимална зрялост, винаги директно от дървото, студено смлени чрез изключително механични процедури и последващо декантиране. Цялото така получено масло се подлага на строг аналитичен контрол от одобрени сътрудничещи лаборатории. Неговите специфични дескриптори са зеленият аромат с вкус на смокиня, прясна трева и домат и с нотки на бадем, банан и ябълка, между другото.
Зехтинът Picual има страхотна индивидуалност, тъй като представя много дефинирани сетивни нюанси, които го правят лесно разпознаваем сред групата на едно сортовите масла. Това е много плодово, ароматно масло с положителни нотки на горчивина и пикантност. Неговите специфични дескриптори са зелен аромат с вкус на смокиня, прясна трева и домат и с нотки на бадем, банан и ябълка, между другото. Този вид масло е с високо съдържание на полифеноли (антиоксиданти) и олеинова киселина.
В момента Palacio de los Olivos има повече от 20 международни награди, номер едно в сорта Picual (най-награждаван в света) в световната класация Evoo и има печат за качество Siquev QVExtra (който изисква най-високите стандарти за качество на EVOO). Пълна гаранция за потребителя.
Екстра върджин зехтин EVOO е един от звездните продукти на испанската гастрономия. Изнасян в много страни по света, EVOO е една от основните съставки на средиземноморската диета. Традицията и изключителната отдаденост стоят зад славата и производството на тези продукти и с добра причина: Испания произвежда най-доброто EVOO в света и то идва от вулканичните земи на Алмагро.
Много хора се чудят как да извлекат максимума от добрия екстра върджин зехтин и това се превръща в задължение, когато говорим за продукти като AOVE Palacio de Los Olivos. Години на семейна традиция и отдаденост стоят зад най-награждавания EVOO в света в неговата разновидност Picual. В момента има осем награди под колана си, четири от които са за сорта Arbequina. Поради всички тези причини изборът на ястия и препарати, в които техните нюанси и вкусове блестят, е особено важен.
За да се получи най-добрия продукт, всеки детайл получава максимално внимание. Всяко маслиново дърво получава тор с концентрацията на хранителни вещества и елементи, необходими според степента на усвояване и състоянието на земята и почвата. Освен това е важно да се говори за седемте фази за производството на този екстра върджин зехтин: събиране, транспортиране, приемане, смилане и смесване са първите три. Мелницата – която работи на ниска скорост, за да не повишава температурата на маслината – разбива плода на маслиновото дърво. След това гребло премества продукта, а хладилник поддържа пастата на 27 градуса. Студената екстракция, филтриране, съхранение и анализ са следващите стъпки, след които остава само да се опакова зехтин Palacio de Los Olivos и да се насладите на продукта.
С интензивен и плодов вкус сортът Picual от Palacio de Los Olivos блести по специален начин, когато се използва суров. Най-широко използваният и най-известен ресурс е добавянето му към салати, тъй като не само подчертава техния вкус, но и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. В допълнение, няколко капки върху сирена, колбаси и карпачо увеличават вкуса им и превръщат вкусната храна в силно изживяване за небцето. На препечен хляб, с малко захар или сол, това е една от любимите закуски на мнозина.
Междувременно, по-мек и деликатен, сортът Arbequina има нотки на пресен артишок, зелени ябълки, зелени бадеми, банан, ябълка и червени плодове. Зехтин с по-балансирани вкусове и плодови аромати са идеални за приготвяне на домашно приготвени яхнии. Освен това е перфектен вариант да придадете повече характер на пържените храни. Този вид масло прониква в по-малки количества от останалите, което означава по-малко калории в същия препарат.
Съхранение:
За да запазите правилно добър зехтин, е необходимо да го поддържате при същата температура, при която продуктът е бил пуснат на пазара. Излагането на това ценно „течно злато“ на температури над 23 градуса, както и на дълги периоди на светлина, ще увеличи и ускори неговото окисление. Но температурите също трябва да се контролират при готвене: те никога не трябва да надвишават 220 градуса. В този момент молекулярната структура на маслото се променя и то губи някои от своите хранителни свойства.
И накрая, идеалната температура за пържене варира от 160 до 190 градуса. Имайки предвид малките ключове, като например предотвратяване на пушене на зехтина по време на предварително загряване, повторно използване не повече от пет пъти и винаги филтриране, за да се отстранят остатъците от предишни приготовления, ще помогне за подобряване на качеството на ястието. Добавянето на няколко капки към консерви – като риба тон или аншоа – ще ги направи едни от най-простите и най-добри тапаси, както и върху препечен хляб с пушена треска или шунка са някои примери за безбройните възможности да се насладите на най-добрият зехтин в света.
Открийте зехтин Palacio de Los Olivos на специални цени на нашия онлайн магазин или заповядайте във фирмения ни магазин La Española – гр. София, кв. Враждебна, ул. 61-ва (ъгъла с ул. 2-ра).
