Palacio de los Olivos – бизнесът зад най-добрия зехтин в света

Производството на най-добрия зехтин в света една година може да е резултат от изключителна реколта или от късмет. Лидерството в световната класация EVOO в продължение на девет поредни години безспорно е резултат от безупречна работа.

Това е постижението на Palacio de los Olivos, водещата марка на семейния бизнес Olivapalacios. Тяхната история обаче не е тази на вековна мелница за зехтини, която винаги е правила едно и също нещо. С повече от 40 години опит зад гърба си, преди малко повече от петнадесет години те вземат радикално бизнес решение: да превърнат 260 хектара земя, традиционно използвана за отглеждане на зърнени култури и лозя в Алмагро (Сиудад Реал), в проект за производство на зехтин от висок клас. Те виждат световната тенденция към здравословно хранене преди много други и решават да дадат приоритет на изключителното качество пред обема.

Днес тайната на техния успех не е мистерия, а по-скоро чиста ефективност и контрол на процесите. Те работят върху вулканичен тероар ​​в региона Кампо де Калатрава, като събират реколтата рано и разполагат мелницата си за зехтини точно в сърцето на горичката. Това логистично решение е ключово: от момента, в който маслините са откъснати от дървото, до момента, в който маслото е студено пресовано, минава по-малко от час, което предотвратява всякакво окисляване.

Години наред Palacio de los Olivos оглавяват световната класация на EVOO за най-награждавания зехтин. Получаването на тази награда от световната класация на EVOO за най-награждавания зехтин през последните девет години е голям източник на удовлетворение за тях, тъй като е признание за работата, която вършат. Това е стимул, който ги насърчава и мотивира да продължат да работят със същата отдаденост и грижа.

Критичният момент в процеса, който прави разликата между добро масло и изключително такова е, че се произвежда масло само от пресни, здрави маслини, отглеждани в собствените им горички около мелницата. Освен това се използва метод за ранно събиране на реколтата, студено извличане и антиоксидантни процеси, за да се запазят ароматите, вкуса и естествените хранителни вещества, като дават приоритет на качеството пред количеството. Жизненоважно за мелницата е да е заобиколена от маслинови горички, което значително намалява времето между събирането на реколтата и смилането на маслините. Това е от съществено значение, за да се предотврати разграждането и ферментацията. Фактът, че от момента на събиране на маслините до производството на маслото не минава повече от час, е ключов фактор.

„Няма тайна рецепта –  успехът е резултат от знанието как внимателно, старателно и усърдно да се произвежда висококачествен екстра върджин зехтин, контролирайки всяка част от целия процес.“

Olivapalacios е семеен бизнес с над 40 години традиции в селското стопанство. Любовта към екстра върджин зехтин и нарастващата тенденция към здравословни хранителни навици ги накара да превърнат земя, традиционно използвана за производство на зърнени култури, в маслинова горичка от 260 хектара. Преди повече от петнадесет години започна като проект, фокусиран върху производството на висококачествен EVOO, и започнаха активно да го предлагат на пазара няколко години по-късно с първата си реколта. Производството на високо качество е отличителен белег.

Пазарът на зехтин е изключително конкурентен и понякога е комерсиализиран. Отличителните аромат и вкус на  Palacio de los Olivos екстра върджин зехтин (EVOO) се дължат, наред с други неща, на изключителната вулканична почва, където растат маслиновите дървета (в Алмагро, Сиудад Реал), идеалния климат на Ла Манча, който позволява перфектното им развитие, и факта, че маслините се берат в оптимална зрялост, здрави и свежи, като по този начин се запазват всички ароматни летливи вещества и хранителни вещества, присъщи на тази уникална, висококачествена суровина. Крайният резултат е ароматен и питателен EVOO със сложен и интензивен сензорен профил, доста различен от другите.

Въпреки че потреблението на зехтин в момента представлява малък процент от общото потребление на хранителни мазнини, това потребление се увеличава всяка година и се очаква да расте експоненциално, главно поради нарастващото значение на здравословното хранене при решенията за покупка.

Palacio de los Olivos екстра върджин зехтин е 100% натурален; маслините, от които произлиза, не са генетично модифицирани, за да се подобрят характеристиките им. Маслиновата горичка допринася за опазването на биоразнообразието в региона (300 хектара, където уважават биологичните цикли и активност на почвата и предотвратяват ерозията). Хранителните вещества, които използват на всеки етап от растежа на маслиновото дърво и маслините, се измерват и контролират от агрономи, за да се гарантира, че те не пречат, не променят или не нарушават естествения растеж на маслините и че присъщите им хранителни качества не са намалени.

През цялата година всяка част от маслинова горичка се управлява специално, за да се опази и подобри агроекосистемата, и минимизира използването на селскостопански материали, поддържайки и увеличавайки дългосрочното плодородие на почвата и предотвратявайки разпространението на вредители и болести. Растителността, разделяща дърветата се контролира за да продължи да ги подхранва по възможно най-естествения начин, разчитайки на естествената подкрепа на климата и екосистемата, която се развива около дърветата и насекомите. Използва се допълнително капково напояване, когато е необходимо, като се зачитат естествените цикли на околната среда и процесите на развитие и зреене на маслиновото дърво.

Накратко, Olivapalacios практикува устойчиво земеделие, като отчита потенциалните въздействия върху околната среда и минимизира замърсяването на подпочвените води. Като произвеждат екстра върджин зехтин, следвайки тези основни принципи на управление на маслиновите горички и мелници, се гарантира, че той запазва всички микроелементи, присъщи на маслините, както и техните аромати и вкус, които му придават трайна свежест (като по този начин се постига по-голяма хранителна стойност, отколкото когато е произведен от и по друг начин).

Palacio de los Olivos екстра върджин зехтин може да намерите в нашия физически и онлайн магазин. Заповядайте!