Козе сирене с вино – запомнящо ароматно изживяване

Сирене Murcia с вино е със Защитено наименование за произход. Това е сирене, произведено от мляко от кози Мурсия и зряло минимум 45 дни за големи опаковки и 30 дни за малки. Мацерирано в червено испанско вино, за да придаде на кората характерния цвят и аромат.

Притежава приятно кисел аромат и ниско солен вкус. Червеното вино, в което сиренето е накиснато по време на зреенето, придава цветен аромат и приятен послевкус с нотки на козе мляко и сметана. Текстурата е мека, кремообразна и еластична. Кората е гладка, много лека и с характерен винен цвят. Пастата е плътна, компактна при разрязване, с цвят на слонова кост и може да има няколко малки дупчици.

Гаранция за етикетиране

Само като видите етикета на Регулаторния съвет (виолетова лента) и червено-жълтото европейско лого, можете да се доверите на произхода на сиренето. Различни марки сирене Murcia се предлагат в хранителните магазини, но не всички те имат този малък етикет. Това е нашата гаранция за автентичност на предлаганото сирене.

Метод на производство

Козите порода Мурсия имат висок добив на мляко. Тази порода кози е селектирана в продължение на векове и днес произвежда над 600 кг мляко на сезон. Млякото има високо средно съдържание на мазнини, протеини и сухо вещество, което го прави отлично за производство на сирене. След доене млякото се филтрира и подквасва с помощта на животинско сирище или други разрешени закваски. Този процес протича при 30-34ºC (86-96.8ºF) в продължение на 40-60 минути. Получената сиренина се нарязва, докато се получат зърна с диаметър 6-8 мм (2-3”). Измиват се чрез екстрахиране на 15% от суроватката и добавяне на вода, след което се нагряват до 3-4ºC (37-39ºF) над температурата на вкисване. След това сиренината се обработва до мека консистенция. Опакова се във форми и се пресова за 2-4 часа, докато се постигне правилното pH. Осоляването се извършва чрез потапяне в саламура за максимум 20 часа.

Накрая, големите сирена (над 1 кг) узряват минимум 45 дни, а малките – минимум 30 дни. През този период те се мацерират в червено вино от Мурсия. Това вино се произвежда от грозде Монастрел, местен сорт, който придава на кората висока оцветяваща сила и съдържание на танини, както и силен флорален аромат, всички от които се предават на сиренето.

География, релеф и климат

Производственият район има много разнообразна топография, а различните ландшафти имат свои собствени климатични условия. Климатът е субтропичен средиземноморски, с оскъдни валежи и високи температури. Почвите са предимно солени, с ниско съдържание на влага. Почвите са склонни да бъдат солени и сухи, така че растителността е предимно храсталачна. Има много устновидни и цистовидни растения, които са основният източник на храна за козите в сухите, планински райони.

Защо козе сирене?

Когато мислим за козе сирене, в умовете ни често извиква този остър, козешки вкус, с кремообразен, минерален завършек, който го отличава от всеки друг млечен продукт. Представяме си го на гурме плата, пресни салати и елегантни ястия. Докосването, което издига простото до кулинарно преживяване.

Зад този характерен тръпчив вкус и копринена текстура се крие вселена от ползи за здравето, неочаквани технологии и дълбоко вкоренени традиции, за които повечето от нас не знаят. Козето сирене е много повече от наслада за небцето, то е свидетелство за занаятчийска устойчивост, научни иновации и пряка връзка със земята.

Здравословното хранене е тенденция, която се е превърнала в необходимост за нашите клиенти. Няма нужда да прибягваме до „чудодейни продукти“ или да жертваме вкуса. Нашите кози сирена са нискомаслена алтернатива, с една трета по-малко холестерол и наситени мазнини, което прави диетата ви по-здравословна. Калорийният прием е значително по-нисък от този на сирената, приготвени с краве мляко. Замяната на чедър с козе сирене намалява дневния прием на калории с 200 до 300 калории.

Козите сирена са решение за хора с лактозна непоносимост. Козето мляко има значително по-ниски нива на лактоза, които се свеждат почти до нула, когато се приготвя в сирене, което прави този вид продукт идеален за хора с лактозна непоносимост.

Козите сирена съдържат наполовина по-малко натрий от сирената, приготвени с други видове мляко. Богати на пребиотици, които подобряват чревната флора и имунната система. Повече витамини от сирената, приготвени с краве мляко. Витамините D и K са особено високи, тъй като са отговорни за усвояването на калций и възстановяването на тъканите.

Най-забележителните характеристики на козето сирене са следните:

• Лесно смилаемо: козето мляко има по-малко лактоза, казеин и мастни частици, което го прави по-лесно смилаемо и по-подходящо за хора с непоносимост и стомашни проблеми.
• Съдържа по-малко калории, холестерол и мазнини: осигурява приблизително с една трета по-малко наситени мазнини и калории, което го прави идеално за диети с ниско съдържание на мазнини и холестерол.
• С високо съдържание на хранителни вещества: източник е на витамини A, D и K, съдържа натрий и осигурява повече калций и протеини от сирената, приготвени с краве мляко.
• Високо съдържание на пробиотици, което подобрява чревната флора и имунната система.

Козето сирене, което достига до нашата трапеза, е резултат от сложно взаимодействие на фактори, които далеч надхвърлят вкуса му. То не е просто гурме продукт, а функционална храна, пълна с ползи за здравето. То е двигател на устойчивостта, който, благодарение на технологии като замразяването, позволява на малките занаятчийски производители да се прехранват от занаята си.

Зад текстурата и аромата му се крие дълбоко научно разбиране, което оптимизира всяка стъпка от създаването му, и в най-добрия случай то е културно отражение на околната среда, уникално произведение на изкуството, което има вкус на земята му.

Нашите кози сирена се открояват с чистия си и балансиран вкус, с точното докосване на интензивност, типично за това мляко. Текстурата им е твърда, но кремообразна, а на небцето ще откриете млечни нотки, много приятна киселинност и фини нотки на ядки. Идеални за тези, които търсят достъпно, ароматно и универсално козе сирене. Перфектни на плато със сирена, като предястие или в комбинация с пресни плодове като грозде или смокини.

Голям избор от кози сирена, може да намерите в нашия физически магазин!

Murcia al vino PDO е единственото европейско козе сирене, напоено с червено вино. Нека опитаме оригинала! Заповядайте при нас!