Всичко за фуета. Как се приготвя и как може да се хапва?

Фуетът е типична каталунска наденица, обикновено сервирана сурова като тапас или предястие, въпреки че може да се приготви по различни начини. Фуетът е един от любимите наденички на испанците. Що се отнася до консумацията му, често възниква дебатът за най-добрия начин да му се насладите. Нека разгледаме възможностите.

В Torre de Núñez правят фуета от смес от сурово, нарязано на кубчета свинско месо и бекон. Добавят сол и подправки. Сместа се омесва и след това се пълни в естествени говежди обвивки, претърпели процес на консервиране и сушене. Обвивката обикновено е бяла поради наличието на гъби, които подпомагат процеса на зреене. Това е слой полезна плесен, която се развива по време на процеса на втвърдяване на фуета. Нарича се Penicillium nalgiovense и помага за запазването на наденицата, както и допринася за нейния специфичен вкус и аромат.

Как да му се насладите: С или без обвивката, на дебели или тънки филийки, нарязани право или диагонално… Въпрос на вкус е и няма строги правила.

Някои клиенти вярват, че кожата променя вкуса на месото и предпочитат да я премахнат. Други обаче смятат, че кожата му придава хрупкава текстура. Истината е, че фуетът масово се продава със синтетична обвивка и в този случай не бива да се яде. Нашият фует на Torre de Núñez е обвит в естествена обвивка, така че ако желаете, можете да му се насладите с обвивката.

Обикновено най-добрият начин да се насладите на фует е като го нарежете диагонално, с дебелина около един сантиметър. „Разнообразно“ означава, че не е нарязан напълно перпендикулярно на парчето, а по-скоро по диагонал.

В зависимост от разреза, всеки колбас отделя различни аромати и вкусове.

Деликатен, с мек вкус и нежна текстура, фуетът печели вкусовете както на възрастни, така и на деца.

Думата фует означава „камшик“ на каталунски. Самото име на този колбас показва една от отличителните му характеристики: тънката му, удължена форма. Произходът му е в селските райони на Каталуния и, както и при другите сушени меса, той е възникнал от необходимостта да се запази част от месото от клането на свине, за да е налично през цялата година. Традиционният метод за приготвяне на фует, който се запазва и днес, е допълнен от индустриализацията през 19-ти и 20-ти век. През 80-те години на миналия век започва да се продава в супермаркетите и консумацията му става все по-популярна в цяла Испания, като в крайна сметка се превръща в едно от любимите сушени меса в страната.

Има съществена разлика между фует и салчичон. Те са сходни, но не и еднакви. Фует и салчичон се приготвят от свинско месо, като се добавя сол. Това, което обаче ясно отличава фуета, е свинската обвивка, в която е пълнен. Тя трябва да е тънка, с диаметър около 28 до 32 мм. При традиционното производство се използва обвивката на тънките черва, която е тънка, удължена, еластична и пореста. Тази обвивка позволява отлично сцепление с месото и добро интегриране на бялата плесен, толкова характерна за фуета. Плесента допринася за уникалния му вкус и аромат. За салчичон обаче се използва обвивката от дебелото черво, която е по-дебела, по-къса и по-малко еластична.

Освен това, при фуета, по-тънката обвивка позволява по-бързо втвърдяване, което също влияе на вкуса му. Освен видимото, ако опитате и двете със затворени очи, би трябвало да забележите разлики: фуетът ще бъде мек, със сладки и вероятно ароматни нотки и по-нежна текстура. Салчичон ще бъде по-интензивен, по-пикантен и ще има твърда текстура.

Някои хора ядат фуета на хапка, но ако търсите по-бляскави начини да се насладите на добър фует, ето няколко идеи.

• Нарежете го и го сервирайте с маслини, картофи и вермут, така ще имате перфектно предястие.
• Поставете няколко филийки върху препечен хляб с домат и се насладете на вкусно канапе.
• Изберете добро червено вино и меко сирене, като добавете хрупкав хляб, филийки фует… и се насладете.
• Създайте плато за колбаси с филийки фует, чоризо, салчичон и сирена и зарадвайте небцето си, като оцените техните различия.
• Можете да го използвате и като съставка в други рецепти: върху пици, в домашно приготвени крокети или в тартар.

Още един полезен съвет: Ако фуетът е бил съхраняван в много суха среда и е загубил влагата и еластичността си, можете лесно да го възстановите. Увийте фуета в чиста, влажна кърпа, поставете го в херметически затворен контейнер или запечатана торбичка за 1 до 3 дни в хладилник. Ще забележите разликата.