Бяло или червено вино?
Изборът на бяло или червено вино е въпрос на вкус.
Виното се прави от ферментирал гроздов сок.
Гроздето се бере, смачква се и се поставя в съдове за ферментация. Процесът на ферментация превръща естествените захари в гроздовия сок в алкохол.
За да се направи бяло вино, гроздето се пресова преди ферментация. Червеното вино обикновено се пресова след ферментация. След този етап виното отлежава в бъчви до готовност за бутилиране.
Основната разлика между бялото и червено вино е свързана с цвета на използваното грозде и дали гроздовият сок е ферментирал със или без гроздови люспи.
За да се направи бяло вино, гроздето се пресова и люспите, семената и стеблата се отстраняват преди ферментацията.
За да се направи червено вино обаче, ороненото червено грозде се прехвърля директно в съдовете за ферментиране с люспи, семена и стъбла.
Гроздовите люспи придават на виното цвят, както и много характерни за здравето съединения, характерни за червеното вино, като танини и ресвератрол . Бялото вино също има някои от тези съединения, но в много по-малки количества.
За производството на вино се използват много различни сортове грозде, включително Пино Грис, Сира и Каберне Совиньон.
Докато червените сортове се използват за направата на червено вино, бялото вино може да се направи от червено или бяло грозде. Например, традиционното френско шампанско се прави от Pinot Noir.
Червените и бели вина имат много сходни хранителни профили.
Предимства от консумацията на червено вино:
Проучванията показват, че пиенето на червено вино може да има защитен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Всъщност, пиенето на вино е свързано с 30% по-нисък риск от смърт от сърдечно заболяване.
Отчасти това може да се дължи на факта, че виното съдържа съединения с антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти. Те помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Червеното вино (1-2 чаши на ден) повишава “добрия” HDL холестерол (с 11-16%), което е свързано с по-ниски сърдечни заболявания.
Много изследвания предполагат, че пиенето на червено вино може да помогне за забавяне на деменцията, свързана с възрастта. Ресвератролът, съдържащ се във виното, може да помогне да се предотврати образуването на протеинови частици, наречени бета-амилоиди. Тези бета-амилоиди играят ключова роля за образуването на плаки в мозъка, които са отличителен белег на болестта на Алцхаймер.
Недостатъци на пиенето на вино
Най-големият недостатък на виното е неговата прекомерна консумация. Световната здравна организация препоръчва не повече от две чаши на ден до пет дни в седмицата. Много страни, включително и САЩ, препоръчват ограничаване на алкохола до по-малко от две чаши на ден за мъжете и една чаша на ден за жените. Горните граници на някои държави са още по-ниски.
Ползите за здравето на червеното вино могат лесно да бъдат отречени, ако пиете твърде много. В излишък това може да причини увреждане на органите, пристрастяване и увреждане на мозъка.
Пиенето твърде много също може да увеличи риска от заразяване с инфекциозни заболявания, защото алкохолът може да отслаби имунната ви система.
Червеното вино е много по-здравословно от бялото вино.
Но консумацията на алкохол никога не трябва да се насърчава като начин за подобряване на здравето, като се има предвид, че вредните ефекти могат да бъдат огромни, ако пиете твърде много.
