Емпанади – Истинско популярно международно ястие
Най-добре се описват като малки джобчета с топли пълнежи; емпанадите са люспести пайове от тесто с форма на полумесец, които се срещат в цяла Латинска Америка, лесни са за приготвяне, евтини и удобни. Името на ястието произлиза от испанската дума empanar, която буквално се превежда като покрита с хляб или панирана.
Емпанадите вероятно произхождат от Галисия, Испания, където са били приготвяни като преносимо и засищащо ястие за работещите хора, осигуряващо енергия и хранителни вещества, необходими за един ден тежък труд. Печени и пържени до златисто, те обикновено се пълнят с разнообразие от подправени меса и зеленчуци, в зависимост от регионалните предпочитания.
В Мексико царевичното брашно и минила (пикантна комбинация от люти чушки, маслини, каперси и месо от акула) са най-популярният пълнеж. В Чили това са миди и рибни продукти, а в Боливия пълнежът се състои от картофи и яйца – в пикантни или меки варианти на ястието.
Испания е известна със своята емпанада галега, пълнена с яхния, подобна на яхния комбинация от свинско или риба тон и чушки. Аржентина обаче се смята от мнозина за най-доброто място за любителите на емпанада по целия свят и тя може да бъде намерена навсякъде – от уличните колички за храна и местните пекарни до луксозните ресторанти.
Аржентинските емпанади рядко (почти никога) се ядат за закуска. Има и сладки варианти на ястието, пълнени с дулсе де лече или пресни кубчета ананас. Истинско международно ястие във всеки смисъл на думата, емпанадите са толкова популярни, че дори има Латиноамерикански фестивал на емпанадата, който се празнува всеки септември в провинция Тукуман в Аржентина.
При нас може да намерите известните емпанади на Tío Bigotes.
„Tío Bigotes“ е почит към галисийския чичо на Раул Гонсалес, аржентинецът, който пристига в Барселона през 2007 г. и година по-късно отваря магазин за емпанади, използвайки рецептата, научена от този чичо, който винаги е мечтал да се завърне в родината си. Компанията се е разраснала: днес произвежда 20 000 емпанади на ден, има 30 магазина (повечето от тях франчайзи) и завод, в който са инвестирали близо един милион евро. Освен това вече е добавила и верига за хамбургери.
За да се превърне в това, което е Тио Биготес днес, е трябвало да извърви дълъг път, изпълнен с много предизвикателства. Първата от тях беше да се получат перфектните съставки за традиционните аржентински рецепти. Не беше лесно да се намерят парчета месо в Каталуния. Същото се случи и с тестото на емпанадите, тъй като промишлено производство не съществуваше. И така, отново се връщат към корените си и започват да ги произвеждат сами, следвайки обичаите на аржентинската провинция, с мас (от крави, вместо от свинска), която трябваше да купят, нарежат и стопят.
Резултатът е повече от благоприятен и успяват да пресъздадат вкусовете, за които копнеят. Обществеността също ги подкрепи и за 10 години преминават от готвене у дома до производство на повече от 100 000 емпанади на месец.
Днес, в работилницата, разположена в Червельо, произвеждат всяка емпанада, която пристига в магазините, гарантирайки свежест и традиционен вкус, по рецептите на Тио Биготес.
