Любопитни неща за хамон Serrano

Хамон Serrano е един от най-емблематичните продукти на испанската гастрономия. Колкото и емблематичен да е произходът му датира от Римската империя. Оттогава неговото качество, обработка и престиж само се повишават, давайки началото на шунки, толкова изискани, колкото тези от Torre de Núñez. Искате ли да откриете още любопитни неща за тази невероятна древна храна?

Защо се окачва месото? Причините за тази традиция са много. Първо, този обичай датира от 16-ти и 17-ти век, когато малките християнски предприятия ги окачват на входа на своите помещения, за да се разграничат от мюсюлманските заведения. Втората причина е по-проста, шунките са окачени, за да се стимулира вентилацията и втвърдяването.

Разликите между шунка и плешка?  И двете са изискани и въпреки че процесът им на осоляване, сушене и зреене е много сходен, те не са един и същи вид продукт. Основната му разлика е произходът му: шунката идва от задните крака на прасето, докато плешката идва от предните крака.

Белите точки на шунката?  Със сигурност някога сте забелязвали малките бели точки, които се появяват на повърхността на шунката Серано. И противно на това, което мнозина вярват, тези петна не показват, че шунката е в лошо състояние. Това са кристали тирозин и те символизират, че процесът на сушене на шунката е извършен правилно.

Внимавайте как покривате шунката! Въпреки че повечето хора смятат, че правилният начин да запазите шунката Serrano е да я покриете с кърпа, истината е, че не е така. Най-добрият начин да запазите шунката е да използвате собствената й кора, за да я покриете. Така той остава в контакт със собствената си мазнина, предотвратявайки окисляването на месото си. Разбира се, важно е да не го оставяте така твърде дълго, тъй като може да промени вкуса му. 

Огромен избор на висококачествени продукти на Torre de Nunez може да откриете тук в онлайн магазина ни или заповядайте във фирмения ни магазин La Española – гр. София, кв. Враждебна, ул. 61-ва (ъгъла с ул. 2-ра) Работно време: Понеделник – Събота от 10 до 20ч.

Източник: Torre de Nunez