Вино от земята на Кастилия – Пенливо вино Edoné от Viñedos Balmoral
Пенливо вино Edoné от Viñedos Balmoral е в Топ 50 на най-продаваните продукти в Испания.
Предлага се в три варианта:
- Edoné Cuvée de María 2011 – 100% шардоне. Аромат на ябълка, круша и бадеми. Кремообразен с преобладаващи ябълка и круша.
- Edoné Grand Cuvée Rosé – 70% темпранийо, 25% сира и 5% пино ноар. Деликатен с аромат на горска ягода и малина. Кремообразен с плодов финал и нотки на цветя.
- Edoné Gran Cuvée 2009 – Extra Brut – 83% шардоне, 12% макабео и 5% пино ноар. Златни акценти и малки мехурчета с флорални и бели плодови аромати. Кремообразен с нотки на масло и сушени плодове
Леките флорални аромати водят до пенливо небце с киселинност като на грейпфрут. Ароматите следват примера, а именно розов грейпфрут в прясно изцеден стил. Текстурата на гроздови ципи създава суров, лимонов завършек. Сервирайте между 6ºC и 8ºC. Идеални за комбинация с морски дарове, ориз с риба, мазни риби, бели меса, птиче месо, кремообразни сирена, гъши дроб, паста, иберийска шунка, десерти с червени плодове.
Основателите откриха в Балморал неговата най-добре пазена тайна: поведението на неговите лозя в чисто състояние, на повече от 1000 метра над морското равнище. Страхотна рядкост в Испания. Разположени в Албасете (Кастилия-Ла Манча), тези лозя спечелиха наградата за най-добра винарна в Испания преди 3 години. Със своето базово вино, ферментирало в бъчви, смесено с характеристиките на уникално лозе, това шардоне ни дава това изключително пенливо вино с отлична цена.
Ако говорим за надморска височина и екстремни температурни промени, ние говорим за вина по стандарт за качество, земята дава киселинност, която ще му даде възможност да старее, като дъбът е приятелски настроен, където бъчвата събира и захранва жизнеността на земята. През цялата година за лозето се полагат грижи много внимателно, за да се постигне оптимално узряване на плодовете и качествата им.
Производството на това вино (ВИНО ОТ ЗЕМЯТА НА КАСТИЛИЯ) започва с нощната реколта, премахвайки гроздовото поле при по-ниска температура, избягвайки горещия край на лятото. Гроздето пристига във винарната в перфектно състояние, което му позволява да премахне качествата си на захари и киселини при оптимални условия. Извършва се много внимателно пресоване, за да се получи най-чистата, богата на захари и киселини мъст. Първата ферментация се провежда в резервоари с малък капацитет, последвано от отлежаване във френски дъб. Следвайки метода на шампеноазата, втората ферментация се извършва в бутилката. Престоява в отглеждане минимум 18 месеца в мазета при температура 12 градуса. След 18 месеца се прави дегоржиране, за да се изхвърли утайката, която е предизвикала вторичната ферментация. Прави се на студено и по този начин позволява по-ярък и чист продукт. С изхвърлянето на утайката, пренесена при дегоржаж, се получава малка загуба на вино, която се допълва от циркулация с малко количество алкохол с 4 грама захар на литър. С остатъчната захар тези ретракции са БРУТ продукт.
