Заблуди за варивата

Бобовете са основни храни, които са необходими във всяка диета. Не е случайно, че диетолозите ги препоръчват да ги ядете 2-3 пъти седмично. Те са богат източник на основни хранителни вещества, като протеини. Те също така осигуряват фибри, витамини и минерали.

Бобовите култури са  абсолютно необходими в много култури по света от хиляди години предвид тяхната гъвкавост, тъй като могат да се консумират по много различни начини: от яхнии и салати до кремове като хумус и дори приготвяне на бургери от тях .

Въпреки ползите обаче варивата ги свързват с някои лъжи относно консумацията им, които сега ще развенчаем.

• Антинутриенти – Една от големите лъжи е, че варивата са лоши, защото имат антинутриенти. Антинутриентите са естествени или синтетични съединения, които пречат на усвояването на хранителни вещества. С други думи, те предотвратяват правилното усвояване на всички хранителни вещества. Тези съединения присъстват в повечето храни по различни начини и, когато става въпрос за варива, те просто трябва да бъдат оставени да покълнат чрез накисване или готвене, за да се преборят с всякакви смущения. Това означава, че просто трябва да ги приготвите, преди да ги ядете.
• Добавени протеини – Докато опаковките и етикетите на храните са пълни с привличащи вниманието съобщения относно високото съдържание на добавени протеини, лъжите за протеините във варивата продължават да се разпространяват. Често се казва, че „варивата не са добър източник на протеини, защото не са пълноценни протеини“. Бобовите растения са източник на висококачествени растителни протеини, които са също толкова полезни, колкото и животинските протеини. Всъщност почти всички варива имат повече протеини от месото, тъй като повече от 20% от техния състав се състои от протеини. Във всеки случай варивата продължават да бъдат отличен източник на протеини.
• Увеличаване на теглото – „Яденето на варива ви прави дебели“ е друга досадно измамна идея, свързана с варивата. Тези, които го казват, го правят, защото имат въглехидрати, които според същите тези хора са отговорни за наддаването на тегло. Но всъщност е точно обратното. Варивата могат да бъдат много полезни, когато става въпрос за наблюдение на теглото, защото са богати на фибри и протеини, което ви кара да се чувствате по-сити и може да намали общия апетит. Всъщност много научни изследвания са доказали, че диетите, богати на варива, са свързани с по-нисък риск от затлъстяване и по-добро управление на телесното тегло. Нещо повече, въглехидратите в варивата са предимно сложни, което означава, че се усвояват бавно и по този начин освобождават енергия за дълъг период от време. Този мит относно варивата, които карат хората да дебелеят, вероятно е свързан с традиционните начини на ядене на варива: в тежки яхнии, които включват месо с голям процент мазнини като бекон, колбаси и черен пудинг. В днешно време обаче това едва ли е така, тъй като те често се консумират в салати и се комбинират с по-нискокалорични храни като риба и зеленчуци.
• Консервирани варива – Много хора смятат, че суровите варива са много по-здравословни от консервираните варива. Това е една от най-абсурдните лъжи, изричани за тази храна предвид буквалния смисъл зад това изречение. Някой някога ял ли е сурови варива? Независимо дали ги приготвяте сами у дома или оставяте тази работа на хранително-вкусовата промишленост, в крайна сметка ще получите варива със същите характеристики. Това е така, защото процесът на готвене запазва всички органолептични свойства на варивата. И това не е всичко. Позволява им да се съхраняват при стайна температура за период от пет години. И така, импулсите се обработват много добре. Някои хора вярват, че консервираните бобови растения не са здравословни поради обработката, на която са подложени, която може да включва добавена сол, консерванти и други добавки. Консервираните варива обаче са практичен и здравословен избор, особено за тези с липса на време за готвене. Също така е вярно, че не всички са еднакви.
• Храносмилане – Друга лъжа, която често се казва по отношение на варивата, е свързана с храносмилането. Понякога дори се казва, че „варивата могат да причинят проблеми с храносмилането“. Нашата храносмилателна система е идеално приспособена да ги яде. Доказателство за това е фактът, че варивата са били част от основната диета на всички култури от хиляди години. Освен това, редовното ядене на варива може да подобри дългосрочното храносмилателно здраве на човек, тъй като високото съдържание на фибри насърчава здравата чревна флора. Въпреки това е вярно, че някои хора чувстват газове, след като ги изядат. Противодействието на този ефект е толкова лесно, колкото използването на правилните техники за приготвяне: накисване на варива преди готвене, ядене на консервирани варива, смяна на водата за накисване няколко пъти и варене достатъчно дълго.

Бобовите растения са невероятно питателна и универсална храна, която от време на време трябва да се бори с тази и други лъжи, които не трябва да ви влияят. Базирането на вашите решения а храна на точна, актуална информация, без да вярвате на всичко, което чувате, е от решаващо значение. Като редовно добавяте варива към вашата диета по подходящ начин, можете да получите всички многобройни хранителни ползи от тях и да подобрите здравето си.

Варива на Cidacos и JJJ може да намерите тук или заповядайте във фирмения ни магазин La Española – гр. София, кв. Враждебна, ул. 61-ва (ъгъла с ул. 2-ра).