Фасула – основна храна за повече от 400 милиона души

История на фасула

Бобовите растения се използват в целия свят в продължение на хиляди години. Родината на боба е Южна Америка. Култивиран е още преди инките, а в Европа е пренесен с една от експедициите на Христофор Колумб. Заради високия добив от едно растение и лесното му отглеждане се разпространява до края на 16 век в цяла Европа и европейските колонии в Африка. Нахут, леща и боб са били открити в египетски гробници, които датират най-малко от преди 4000 години. Бобовите растения се използват в целия свят в продължение на хиляди години. Те имат стотици разновидности по форми, размери и цветове. Фасулът е много вкусна, евтина и лесна за отглеждане храна. Наричан “месото на бедните”, бобът е основна храна за повече от 400 милиона души в развиващия се свят. Бобовите растения имат стотици разновидности по форми, размери и цветове. Могат да бъдат изсушени и съхранени в продължение на много години. След накисването им за няколко часа, те стават отново годни за консумация и се активират съдържащите се в тях ензими, протеини, минерали и витамини.

Най-популярните видове боб по света

• Боб Адзуки – Това е червен азиатски боб, наричан от японците „царят на бобовите растения“, тъй като е лесно смилаем и увира много бързо. Съществува и черна версия на обикновения адзуки боб. В азиатската кухня се ползва цял, смлян на брашно или за приготвяне на червена бобова паста. Той е добра добавка към ориз и салати.
• Дребен бял боб – Във флота на САЩ е познат като navy bean, тъй като след 1800 година е една от основните храни на моряците. Трудно увира и е трудно смилаем. Подходящ е за яхнии, салати и супи.
• Едър бял боб – Най-често се използва за приготвяне на салати.
• Боб Канелини – Италиански сорт с много добър вкус, който остава леко суров, дори след като е напълно сварен. В Италия се използва за приготвяне на традиционната супа минестроне и различни салати.
• Боб Лима (маслен боб, мадагаскарски боб) – Открит е в Перу в началото на 16 век. Зърната са закръглени, с подчертана бъбрековидна форма, вътрешността му е светлозелена и е много по-трудно смилаем от останалите видове. Има силно маслен вкус и е подходящ главно за приготвяне на супи и яхнии.
• Боб Мунг – Зърната са дребни и могат да бъдат зелени, жълти или червени, а вътрешността е жълта. Най-често се употребява за приготвяне на бобови кълнове. Широко се използва в Китай и Индия. Не се накисва преди приготвяне и има нежна текстура, а вкусът му е леко сладък.
• Боб Пинто – В сухо състояние е бежов на цвят, с кафяви петънца, но в процеса на варене придобива розово-кафяв цвят. Той е задължителна съставка на редица мексикански ястия.
• Боб Флажолет – Зърната са дребни, леко зеленикави, с деликатен аромат и вкус. Във Франция се използва за приготвяне на салати и като гарнитура към агнешко месо.
• Черен боб – Широко е разпространен в Мексико и южните щати на САЩ Той е една от основните съставки в кухнята на Карибския регион и Латинска Америка. Зърната му са черни, а вътрешността им е кремава. Има леко сладък вкус и е подходящ за салати и супи.
• Червен мексикански боб – Зърната му са малки, закръглени и тъмни. Използва се основно за приготвяне на чили и задушени ястия.

В последните години се акцентира на глобалното затопляне и учени отгледаха 30 нови сорта боб, устойчиви на покачващите се температури, предназначени да осигурят протеини на бедните в света в условията на глобалното затопляне. Районите, където може да бъде отглеждан, обаче може да намалеят с 50 процента до 2050 г. Това ще застраши десетки хиляди души. За много от новите сортове, които издържат на суша и високи температури, са заимствани характеристики на не толкова популярни разновидности. Новите сортове са отгледани с кръстосване, а не с генно инженерство. Някои от тях са с повишено съдържание на желязо. 

Защо трябва да консумирате повече боб

• Полезен за храносмилателната система

Бобът съдържа разтворими и неразтворими фибри, така че действието му върху нормалната функция на храносмилателната ви система, се удвоява. Първите забавят храносмилането, което ви кара да се чувствате заситени, а вторите ви предпазват от запек.

• Огромно количество магнезий

Този важен минерал поддържа здрави костите и ставите ни и помага на организма да се бори против стреса. Липсата на магнезий в организма води до редица заболявания, включително стомашно-чревни проблеми и захарен диабет.

• Помага за регулиране на кръвната захар

Освен богатството си на фибри, бобовите семена понижават нивото на глюкомичния индекс. Поради съдържанието си на протеини и фибри, въглехидратите в боба се абсорбират по-бавно в продължение на повече време. Това подпомага поддържането на нивата на кръвната захар постоянни. Проучване в Archives of Internal Medicine дори открива, че хора с диабет тип 2, които консумирали ежедневно една купичка фасул в продължение на 3 седмици, успели да постигнат по-ниско ниво на кръвната захар и кръвното налягане, в сравнение с началото на диетата.

• Помага за понижаване на нивата на холестерола

Важно за вашата сърдечно-съдова система е, да се обърне сериозно внимание на храните, които консумирате. Високите нива на ЛДЛ холестеролът се налепват по стените на вашите кръвоносни съдове, причинявайки натрупване на плаки. Бобът е храна с ниско съдържание на мазнини. Разтворимите фибри се свързват с холестерола в храносмилателия тракт, което предотвратява абсорбацията му в кръвта. Проучване показва, че консумацията на една порция боб на ден, понижава нивата на холестерол с до 5%, а рискът от заболявания на сърдечно-съдовата система, се редуцира с 5-6%.

• Богат на фибри

Фибрите помагат на тялото ви да се чувства пълноценно и помагат да се чувствате заситени. Фасулът съдържа и разтворими, и неразтворими фибри, така че те извършват двойна работа, за да поддържат гладкото функциониране на храносмилателната ви система. Първите забавят храносмилането, при което получавате чувството за ситост, а вторите помагат за предотвратяването на констипацията. Фибри се съдържат и в люспата, и в сърцевината на фасула. Половин чаша сготвен фасул съдържа около 10 грама фибри. Фибрите в боба не загубват свойствата си, дори и след сготвяне.

• За сърцето

 Фасулът има нисък гликемичен индекс. Именно тези храни са в състояние да намалят риска от поява на сърдечно-съдови болести и захарен диабет в зряла възраст.

• Намалява мазнините в тялото

Белият боб помага за намаляване на теглото, тъй като има способността да произвежда алфа-амилаза инфибитори. Те забавят абсорбцията на въглехидрати и по този начин не позволяват да се трупат телесни мазнини.

• Против бръчките

Бобът е полезен за вида на лицето, като се грижи за красотата, защитавайки клетките в тялото от действието на свободните радикали, които освен, че увреждат клетките и довеждат до поява на редица заболявания, водят и до преждевременно стареене.

• Детоксикиращи свойства

Белият зрял боб съдържа много важния минерал молибден. Молибденът е сравнително неизвестен минерал, но е много ценен и важен минерал за доброто ни здраве, тъй като може да активира няколко детоксикиращи ензими, включително алдехид оксидаза и сулфит оксидаза.

За да намалите образуването на газове при консумацията на фасул, използвайте билки и подправки. Добавяйте кимион, чесън, анасон, семена от копър, розмарин, куркума, листа от мента и кориандър. Ако накиснете зрял боб от предната вечер, той ще бъде сварен доста по-бързо. Може да изберете от нашите готови продукти и да спестите време в готвенето. Насладете се на всички ползи от боба.

Източник: Wikipedia,  Ройтерс, USDA Nutrient Database