Видове варива и супер храни

Бобовите култури са важен източник на протеини, хранителни вещества и разтворими фибри, поради което се консумират по целия свят и представляват ключова суровина в хранително-вкусовата промишленост. Те се използват за приготвяне на готови ястия, замразени храни, сосове, хумус, но преди всичко за производство на консервирани предварително сварени варива, както и консервирани органични варива. Познаването на техните характеристики отвътре навън е от съществено значение, когато става въпрос за добро снабдяване в хранително-вкусовата промишленост.

Бобовите култури за първи път са били отглеждани в Близкия изток преди повече от 10 000 години и световният обмен на многобройните им разновидности започва през Средновековието. В момента те се отглеждат почти навсякъде по света.

Видове бобови растения

Бобовите растения са едно от най-разнообразните семейства растения. Всъщност има приблизително 19 000 вида бобови растения. Има много популярни бобови растения като соя, фъстъци и рожкови, но най-често срещаните включват: обикновен боб, леща, нахут, грах
лима боб, лупин.

Нахут – Растението нахут расте около 50 см височина. Има бели цветя и шушулките му обикновено съдържат два до три грахови зърна, които могат да бъдат гладки или набръчкани, в зависимост от сорта. Нахутът е богат на здравословни мазнини и е важен източник на фибри.

Засяване: семената се засяват в земята и се покриват с два сантиметра почва. Нахутът е най-добре адаптиран към сух климат и глинести почви.
Напояване: могат да се поливат на всеки две седмици след сеитбата, при условие че не вали.
Беритба: когато листата пожълтяват. В топъл климат нахутът се засява между април и май и се прибира между юли и август.Нахутът е един от най-широко произвежданите и консумирани варива в света.

Грах – Растението грах е китерливо растение. Неговите цилиндрични шушулки съдържат от три до дванадесет зелени семена с различни форми и размери. Грахът е богат на протеини, минерали и фибри.

Засяване: семената се засяват директно в почвата. Семената трябва да бъдат засадени в редове на 50 сантиметра един от друг и покрити с около четири сантиметра почва. Грахът предпочита умерено студено време, въпреки че се адаптира към практически всякакъв вид почва.
Напояване: те се нуждаят от обилно поливане, като се избягва преовлажняване.
Прибиране на реколтата: между 12 и 14 седмици след покълването. В топъл климат грахът се засява през есента и се прибира след три месеца.

Лима боб – Растението Лимски боб има изправени стъбла, които могат да станат високи над метър и половина. Листата се редуват и шушулките съдържат от две до девет зърна, защитени от бяла гъбеста подложка. Фасулът Лима е богат на калий, магнезий, фосфор, калций и витамин А.

Засяване: семената се засяват директно в почвата (за предпочитане добре дренирана и глинеста) в хладни условия с обилно излагане на слънчева светлина.
Напояване: те се нуждаят от постоянно поливане на нивото на земята, тъй като виреят във влага.
Реколта: 85 до 110 дни след засяване. В топъл климат лимският боб се засява в края на есента и се прибира след два месеца. Фасулът Лима е един от най-широко консумираните консервирани варива.

Боб – Шушулките на бобовите растения съдържат между четири и десет семена с различни цветове и размери в зависимост от сорта. Фасулът е богат на витамини от група В, фолиева киселина и минерали.

Засяване: семената се засяват директно в почвата при пълно слънчево излагане. Те виреят при тропически и топли температури и почви, богати на хумус.
Напояване: въпреки че имат нужда от влага, не се препоръчва да ги поливате през пролетта, тъй като има достатъчно валежи.
Реколта: два до три месеца след сеитбата. В топъл климат обикновеният боб се засява между март и април и се прибира между май и юли. Фасулът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Леща – Стъблата на растението леща са високи около 40 сантиметра. Растението произвежда бели цветя и малки плодове с форма на шушулка, които съдържат две до три кафяви семена с диаметър половин сантиметър. Лещата е отличен източник на витамини от група В, фолиева киселина, цинк и селен.

Засяване: семената се засяват в почвата на дълбочина от два до три сантиметра. Те изискват хладен или зимен климат и добре дренирана песъчлива почва.
Напояване: понасят суша, но имат нужда почвата да се поддържа влажна.
Реколта: когато семената станат кафяво жълти. В топъл климат лещата се засява в края на есента и се прибира в края на пролетта.

Лупин – Растението лупина може да достигне метър и половина. Цветовете могат да бъдат розови, бели, лилави или сини, в зависимост от сорта. Лупините са богати на неразтворими фибри, протеини и омега-3.

Засяване: директно в земята.
Напояване: изискват редовно поливане, особено през периода на цъфтеж.
Реколта: шест месеца след засяване. В топъл климат лупините се засяват през октомври и се берат през юни. В райони със сурови зими те се засяват през февруари и се берат през октомври. Лупинът е суперхрана и обикновено се продава консервиран в стъклени буркани.

Производство на варива в хранително-вкусовата промишленост
Бобовите култури като суровина се използват най-широко при производството на предварително сварени варива и органични варива.

Има много производители на консервирани храни, които произвеждат предварително сварени варива в различни части на света. Испания обаче е една от най-важните страни в този сектор, тъй като производството на консервирани храни е дълбоко вкоренено в страната, където се намират някои от първите основани компании. Процесът се състои от шест стъпки: приемане, хидратация, готвене, опаковане, стерилизация и етикетиране.

Висококачествени варива на Cidacos и JJJ може да намерите в нашия онлайн магазин или заповядайте във фирмения ни магазин La Española – гр. София, кв. Враждебна, ул. 61-ва (ъгъла с ул. 2-ра).