Пиперът пикило – ключова част от испанската гастрономия
Пиперът пикило е още един пример за голямото разнообразие от отлични продукти, които испанската гастрономия предлага, поради което не може да липсва в нашето продуктово портфолио.
В Испания се отглеждат основно 5 сорта чушки; италианският, най-разпространеният, morrón, Padrón, известен с това, че са склонни да бъдат пикантни, California и piquillo. От всички тях най-известният и този, който несъмнено осигурява добавена стойност към всяка рецепта, е пикило. Разликите на пръв поглед са доста значителни между двете, но основно piquillo се предлага на пазара след напълно занаятчийски процес на отглеждане и приготвяне, който ще обясним по-долу.
Чушката пикило е яркочервена на цвят, много характерна, с дължина около 7-9 см, с триъгълна форма, с твърда кора и изключително месеста на вкус.
Наименуван е на името на района на произход на Lodosa de Piquillo, Навара. Където се отглежда предимно, въпреки че от години има отлични производители в райони на Естремадура.
Сеитбата започва през март през лехите и едва в края на май се разсажда в полската почва. Прибирането му е изцяло ръчно и се извършва през есента, през месеците септември до ноември, когато чушките са с оптимална степен на зрялост. Чушките съдържат редица полезни за здравето свойства благодарение на своя състав. Едно от свойствата, които съдържа, което е много полезно за нашия организъм, е капсаицинът, който има антибиотично, аналгетично и стимулиращо действие върху стомашната лигавица и жлъчния мехур. В допълнение, те също са богати на фибри и съдържат високо съдържание на вода, което ги прави идеални за нискокалорични диети. Те са богати на фибри, отличен източник на антиоксиданти като витамин С, Е и провитамин А. Което го прави силно препоръчително като допълнителен запас от витамини за бременни жени.
Piquillo е ключова част от испанската гастрономия и много добре обмислен, неговият напълно занаятчийски производствен процес прави неговия принос на вкус към определени ястия добавена стойност за тях.
Едно от най-разпространените приготвяния и за което се е превърнало и във високо ценено ястие е приготвянето им пълнени, както с месо, така и с риба.
