100% иберийска шунка от жълъди, перлата на испанската гастрономия
Чистата иберийска шунка, произведена от месо хранено с жълъди, се смята за един от най-ценните продукти на испанската висша кухня. Продукт, който година след година печели награди на Great Taste Awards. Наградите, които отличават най-добрите гастрономически продукти по света.
Едно от първите твърдения, които трябва да вземем предвид, е, че не цялата иберийска шунка е с едно и също качество, тъй като в рамките на тази класификация има значителни разлики. Ще се съсредоточим изключително върху 100% чиста иберийска шунка Bellota. Това, което е сертифицирано и признато като такова от производствения процес, от различните етапи от живота на животното, както и производствените фази на продукта и други характеристики, които искаме да подчертаем по-долу.
- Настоящите разпоредби уточняват, че правилното и официално наименование на 100% иберийска шунка, произведена от месо хранено с жълъди. Което ясно уточнява, че породата от която произлиза е само и единствено от иберийска свиня, тоест майката и бащата са 100% иберийска порода и двамата са вписани в Племенната книга на породата иберийска свиня.
- 100% иберийските прасета са хранени с жълъди в продължение на най-малко 60 дни. Което означава, че животното трябва да излезе на пасището към началото на октомври с тегло от 92 кг до 115 кг с минимална възраст около 10 месеца.
- 100% иберийска шунка, произведена от месо, идва от животни, хранени с жълъди и трева. Минималната възраст за клане е 14 месеца. Тоест ще е между декември и средата на март.
- Регламентът ясно уточнява, че размерът на пасището трябва да бъде 2 хектара земя за всяко иберийско прасе. Това състояние се среща главно в Естремадура и Андалусия.
- Храненето на животните е допълнено с трева.
- Черният печат е от съществено значение за идентифициране, че животното е било хранено с жълъди и чистотата на 100% иберийска порода.
Червеният печат е предназначен за прасета, които са 50 или 75% иберийска порода хранени с жълъди.
Зеленият печат или етикет е за животни, които са 50 или 100% иберийска порода, но които не са били хранени с жълъди, докато са живели на свобода.
И накрая, печатът или белият етикет отличава онези животни, които са 50 или 100% иберийски, но които са били отгледани във ферми, хранени с фураж.
Тази публикация служи за популяризиране и правилно признаване на страхотната работа, извършена от производителите на този изключителен продукт на испанската гастрономия.
Чистата иберийска шунка, хранена с жълъди, може да я откриете в онлайн магазина ни или заповядайте във фирмения ни магазин La Española – гр. София, кв. Враждебна, ул. 61-ва (ъгъла с ул. 2-ра) Работно време: Понеделник – Събота от 10 до 21ч.
