Сок, нектар, напитка – как се различават? Как да изберем здравословен сок?

Какви са разликите между сок и нектар? В магазина плодовите сокове изкушават с ефектна опаковка и обещаващи имена. В къщи установявате, че вместо сок сте купили напитка със заместител на плодовете. Какво да търсите, за да не се заблудите? Как да различим истински сок от вода със захар, оцветители, консерванти и аромати?
 
По рафтовете на магазините има голям избор от сокове и плодови напитки, които имат подобни опаковки и имена. Ето защо е трудно да ги различим един от друг. Големият надпис „100 процента портокал“ или „Ябълка с гарантиран произход“ подсказва, че сокът е с най-добро качество. Междувременно се оказва, че това е просто подсладена напитка или нектар. Как да разпознаем добър сок? По какво се различава от нектар и плодова напитка? Струва си да знаете, за да не попаднете в търговски капани.
 
Сок - как трябва да изглежда и какъв вкус да има?
Съгласно законодателството на ЕС сокът може да се нарече напитка, която е ферментируема, но неферментирала, приготвена от здравословни, узрели, пресни или охладени плодове или зеленчуци, имащи цвят, вкус и мирис, характерни за плодовете и зеленчуците, от които е направена. Това означава, че сокът от магазина трябва да изглежда, да се вкусва и да мирише на прясно изцеден у дома. Соковете, направени директно от пресни плодове, са оскъдни на пазара. Повечето са направени от плодов концентрат и често събуждат недоверието ви. Страхувате се, че това е "само химия".
 Добрият сок трябва да съдържа 85-100 % плодове. Плодовите сокове (с изключение на сок от круша и грозде) могат също да съдържат малки количества захар (или други добре дефинирани естествени подсладители, например глюкоза или фруктозен сироп), които омекотяват киселия им вкус. Ако добавената захар не надвишава 15 g/l, производителят не е длъжен да я декларира върху опаковката. Но ако съдържанието му е повече от 15 g/l, на опаковката трябва да се посочва, че сокът е подсладен ("с добавена захар"), с не повече от 150 g/l захар. Също така е позволено да се добавя лимонена киселина - до 3g/l. Съществува обаче желязно правило: Не добавяйте захар и подкисляващи вещества едновременно. Всички сокове могат да бъдат обогатени с витамини (например С, Е, бета-каротин) и минерали (например калций, калий, магнезий). Забранено е обаче добавянето на изкуствени аромати, оцветители или консерванти.  

Нектар - Това е сок, разреден с вода (прясна и концентрирана) и пюре или смес от тези продукти. Минималното съдържание на сок в нектар е строго определено и е:
- 50% за ябълки, круши, портокали, праскови и ананаси;
- 40% за къпини, малини, ягоди, череши, кайсии;
- 35% за череша;
- 30% за сливи, цариградско грозде и червени боровинки;
- Не по-малко от 25% за черно, бяло и червено грозде, лимони, банани, нар, гуава, манго, папая. 
Можете да добавите повече захар към нектар, отколкото към сок, но количеството не може да надвишава 200 г/л подсладен нектар. За разлика от сока, нектарът може да съдържа както подсладители (включително мед), така и подкисляващи вещества. За плодови нектари „без добавена захар“ и „намалена енергия“ се добавят подсладители вместо захар (или частично). Нектарите не трябва да съдържат изкуствени оцветители, аромати или консерванти. 

Плодови напитки - В плодовите напитки има по-малко сок, отколкото в нектарите. В резултат на това в повечето от тях можете да намерите не повече от 3-5% сок или никакъв сок. Въпреки, че има и такива, които съдържат 20% сок, производителят обикновено посочва това на етикета. Плодовите напитки включват също продукти, които въпреки ниското съдържание на сок (над нормата, необходима за нектар) съдържат добавки, разрешени в случай на напитки, и забранени в производството на сокове и нектари: аромати, натурални и изкуствени оцветители, консерванти, изкуствени подсладители. 

 Етикетът ще ви каже истината 
Той трябва да включва търговското наименование на продукта, например портокалов сок, портокалов нектар или портокалова напитка. Ако се използват повече плодове или зеленчуци, те трябва да бъдат изброени в низходящ ред, например портокалов, кайсиев и прасковен сок. Ако има повече от 3 съставки, списъкът може да бъде заменен с думата "мулти-плод" ("мулти-зеленчук"). В близост до името производителят трябва да предостави ясна информация дали сокът (нектар) е направен от концентрат или пресни плодове. Ако нектарът е направен от един или повече концентрирани сокове, това трябва да бъде посочено. Минимално съдържание на плодове и информация, че продуктът е подсладен, трябва да се предоставят близо до името. Етикетът трябва да показва срок на годност, условията на съхранение, хранителната стойност и името на производителя. Колкото повече данни са налични, толкова е по-сигурно, че купуваме добър продукт. За подслаждането на  нектарите и леките напитки са използвани различни подсладители, но вкусът не е подходящ за всички (например Е 950 ацесулфам К, Е 951 аспартам, Е 952 цикламова киселина, Е 954 захарин). Леката версия не трябва да съдържа сокове, тъй като според наредбите не трябва да добавяте никакви подсладители към сокове. 

 Сокове - пазете се от капани 
Не следвайте името, измислено от производителя. Различните термини, отпечатани върху опаковката (например „100 процента“ и добавени с малки букви - „вкус“ или „пресни портокали“ или просто „100 процента“), могат да бъдат подвеждащи. Името ни кара да вярваме, че това е истински сок, но в действителност често изобщо не е така. Често производителите поставят на опаковката (напълно излишна) информация, която предполага, че сокът или нектарът им са по-добри от останалите. Например надписът "не съдържа консерванти" в този случай е обикновен маркетингов трик, тъй като според наредите не трябва да ги има в сок или нектар. Или пишат дълъг списък от ползи за здравето, които имат за цел да ни накарат да пием този конкретен сок. Междувременно много други сокове имат същите ползи. Изберете продукти от доказани компании. Няма да останете разочаровани, когато купувате сокове от признати производители, но трябва да опитате и от малки местни фабрики. Винаги ги ползвайте според инструкциите на производителя. Соковете и пастьоризираните нектари остават свежи до 12 месеца. След отваряне всички сокове и нектари трябва да се съхраняват в хладилника, но не повече от 24 часа, независимо дали са пастьоризирани или не. 
 
Пийте здраве 
Соковете утоляват жаждата и са богат източник на витамини, минерали и фибри. Те съдържат антиоксиданти, които ни предпазват от свободни радикали, отговорни за стареенето, атеросклерозата и рака. Хранителната стойност на сока зависи от неговия вид. Зеленчуковите сокове превишават плодовите по количеството желязо, магнезий, калций, фибри и бета-каротин. Особено много бета-каротин се намира в сока от моркови, доматения сок е съкровищница на калий, както и сок от цвекло, който осигурява много фолиева киселина и фибри. Сокът от касис и цитрусови плодове е ценен източник на витамин С, също така има много фолиева киселина в портокал, грейпфрут и ананас.

Препоръчваме био сокове Уерто де сабор - Испания. Съдържат само плод и са без никакви добавки, консерванти и захар.

 
Източник: Wikipedia