Cava Ondarre Brut Millennium – Интензивен и плътен с дълъг, устойчив финал
Cava Ondarre Brut Millennium от Grupo Bodegas Olarra ни представя тази Cava от D.O Cava (Испания), направена от сорта грозде Viura.
Производство
За производството на тази Cava Ondarre Brut Millennium се извършва ранна реколта, за да се осигури финес и елегантност на базовото вино. След като попадне във винарната, виното се прехвърля в резервоари от неръждаема стомана, като се използват селектирани дрожди заради тяхната ароматна сила и се контролира температурата между 14 и 16 градуса.
Втората ферментация в бутилката се извършва със селектирани дрожди, като се гарантира, че температурите не надвишават 15 градуса. След като престои върху утайката в продължение на 10 до 11 месеца, се извършва дегоржиране.
Cava и Испания
Cava е един от символите на Испания и сега повече от всякога е успяла да достигне до други части на света. В момента производството на кава надхвърля 240 милиона бутилки годишно, като този успех може да се определи благодарение на съотношението цена-качество в сравнение с шампанското.
В момента в цялата страна има над 33 600 хектара, разположени главно в Каталуния и обхващащи 63 общини в провинция Барселона, по-късно в Тарагона, Лерида, Жирона и 2% в Ла Риоха, Сарагоса, Алава, Навара, Рекена и Алмендралехо.
Сортовете грозде, използвани от Регулаторния съвет на CAVA за производството на базовото вино и „Кава“, са: Макабео (Виура), Ксарел-ло, Парелада, Малвазия, Шардоне, Гарнача, Монастрел, Пино Ноар и Трепат.
Винарна Ondarre
Bodegas Ondarre се стреми да произвежда вина, които изразяват тероара, създавайки вина с отличителен характер от община Виана. Тази типичност или индивидуалност се определя от разнообразието на почвите и разпространението на малки, стари лозя, разположени по склоновете, издигащи се към Сиера. Виана е регион с богата традиция във винопроизводството, предавана през поколенията. Записите показват, че много от лозята Mazuelo и Tempranillo на Bodegas Ondarre са на над 70 години, което придава на вината уникален характер и индивидуалност. Тези лозя имат ниски добиви, а гроздето е внимателно подбрано и обработено, тъй като това е единственият начин да се произвеждат вина, които отразяват и изразяват тероара чрез климата, почвата и експертния опит на винопроизводителя.
