Влиянието на виното върху здравето

Здравословните свойства на виното са добре познати и документирани. По време на изследванията, продължили около 40 години (от 1960 до 2000 г.), учени от холандския университет Вагенинген изследвали 1400 мъже. Оказва се, че алкохолът в доза от 2g на ден удължава живота средно с 2 години. Отбелязано е, че тези, които са пиели вино, живеят средно 5 години по-дълго от общите въздържатели. Разбира се, превишаването на дневната доза скъсява живота.

От какво се състои виното?
Виното се състои от над 100 различни съставки, основната е водата – съдържанието й достига 90 процента. Най-важният е етанолът (етиловият алкохол), той е от 9 до 18 процента. Виното съдържа също органични киселини, алдехиди, естери, танини, захари. Тъй като тази напитка е направена от грозде, тя съдържа същите макро и микроелементи: фосфор, желязо, следи от цинк, мед и селен. Благодарение на съдържанието на калий, калций, магнезий и натрий, виното има базаобразуващ ефект. Съдържа витамини А, В, С и Н.

Как се прави бяло, червено и розово вино?
Поради съдържанието на захар, вината се разделят на сухи, полусухи, полусладки и сладки. Сухото вино е това, в което маята е ферментирала цялата захар от гроздето. Поради цвета имаме бели, розета и червени вина. Но цветът не зависи от цвета на гроздето – бялото вино може да бъде и от тъмно грозде, ако само преди ферментацията люспите на гроздето са отделени от плодовата плът. Бялото вино се произвежда само от сок, изцеден от прясно грозде. Когато гроздето се смачка заедно с люспите, се получава червено или розе вино. Няколко часа ферментация причинява розе вино, а няколко седмици – червено. В люспите на гроздето има най-ценните съставки, поради което червеното вино е по-добро по отношение на здравето, отколкото бялото.

Съдържащите се във виното полифеноли намаляват нивото на лошия холестерол. Оказва се, че французите, които пият изключително много вино, са по-малко вероятно да умрат от коронарна болест, в сравнение с хората, които не пият вино. Статистиката е особено полезна за жителите на Южна Франция – които консумират много риба, зехтин, зеленчуци и пият местни вина. Проучванията потвърждават благоприятното въздействие на полифенолите – антиоксиданти, които предотвратяват образуването на холестеролни отлагания по стените на съдовете, имат способността да намаляват нивото на лошия холестерол. Те предотвратяват слепването на тромбоцитите, както и съдържащата се във виното салицилова киселина, която предпазва от образуването на кръвни съсиреци. Съдържащият се във виното алкохол разширява кръвоносните съдове, увеличавайки кръвния поток. Повишената пропускливост и еластичността на съдовите стени намалява риска от инфаркт и инсулт.

Червеното вино подобрява храносмилането
Виното подобрява апетита и увеличава секрецията на храносмилателни ензими. Помага при храносмилането на мазни храни, така че е идеално допълнение например към патица, гъска, печено свинско.

Виното подкрепя противораковите ефекти
Танините във виното, главно антоцианини, катехини и производни на кафеената киселина, имат противоракови ефекти. Червеното вино има най-много танини, приблизително 2g на литър. Съдържащите се във виното флавоноиди се борят със свободните радикали – молекулите, обвинени в причината за образуване на тумори. Винените флавоноиди са много по-стабилни от антиоксидантите, присъстващи в плодовете и зеленчуците! Откритието от последните години е антираковият ресвератрол – органичен химичен компонент, който се намира особено в люспите на гроздето.

Виното подобрява работата на бъбреците. Виното стимулира панкреаса, надбъбречните жлези, щитовидната жлеза и половите жлези, като увеличава енергията. Засяга по-добре метаболизма на протеини, захари и мазнини. Редовно пиещите са по-малко склонни да страдат от холелитиаза и камъни в бъбреците. Редовното пиене на около 200 мл вино на ден намалява риска от камъни в бъбреците с до 40%. Благодарение на диуретичния ефект, виното увеличава отделянето на продукти на разграждане на протеини, като урея, амоняк, киселини и минерални соли.

Виното има антисептични и бактерицидни свойства и е по-ефективно от по-силните алкохоли.

Сервирайте бели вина при 8-12° C (колкото по-сладки, толкова по-добре охладени) и червени вина на стайна температура – това обаче не означава, че при 23° C, това трябва да е така. Те трябва да са 16-18 ° C.
Формата на чашите е важна – тези за бялото вино са по-малки (за да не се нагрява съдържанието им), а за червените – по-обемни. Държим чашите в долната част. Напълваме чаши за бяло вино до половината, докато за червено вино – до най-широк диаметър.
Строги правила за комбинацията на вино с ястия вече не важат. Червеното вино е подходящо за червени меса, бялото за птици и риба. Редът обаче е все още много важен: сервираме бели вина преди червени, млади вина преди по-стари, сухи преди сладки.