Пастрами: какво е това и как да си приготвите най-вкусния сандвич

Ако има пушено месо, което заслужава специално внимание, то това е пастрамито – гастрономическо бижу, което изпъква всяка рецепта. Въпреки че не е добре позната съставка в Испания, тя е много известна в други региони като Съединените щати. Тези опушени нотки, нежна текстура и пикантно докосване придават на ястията интензивен и несравним вкус.

И въпреки че може да се приложи към различни рецепти, които ще изненадат и зарадват вашите гости, има една, която се отличава особено от останалите: вкусният сандвич с пастрами. Ако терминът не ви е твърде познат, не се притеснявайте: след тази публикация ще знаете всичко за него.

Какво е пастрами?
Пастрами е сушено в саламура и горещо пушено говеждо месо, което се нарязва и консумира на тънки резени. Изключителен начин да опитате различен от обичайния процес на готвене и да подчертаете, дори повече, ако е възможно, интензивността на неговия вкус. Така че, ако сте от тези, които не могат да устоят на пушено месо, тази съставка не може да липсва в списъка ви.

Произход на месото от пастърма
Въпреки широката си слава в северноамериканската страна, пастърмата има еврейски произход в Източна Европа (Румъния), когато са търсили техника за запазване на месото. Всъщност пастърмата може да се счита за част от румънската наденица. А румънската дума „пастрама“ идва от турската дума „бастирма“, което означава „натискане на месото“. Това се отнася до една от процедурите, необходими за получаването му, която се състои в притискане на сместа от подправки към месото.

Ето защо не е изненадващо, че с европейската емиграция в Съединените щати в края на 19 век тази съставка става популярна благодарение на румънските евреи, които се заселват в Ню Йорк. Всъщност в Ню Йорк все още можете да се насладите на известния сандвич с пастърма в Katz’s, ресторантът, където е заснета сцената от известния филм „Когато Хари срещна Сали“.

Как се прави пастърма
Въпреки че е възможно да го намерите вече приготвен в месарските магазини, можете да го приготвите и у дома. Както обяснихме как се приготвя сушено месо, така и приготвянето на пастърма изисква щателен процес и търпение. Не е изненадващо, че изисква отдаденост. Това е техника, която северноамериканските готвачи са научили много добре. Ето защо, ако искате да отидете отвъд класическия продукт, когато купувате хамбургери, ви препоръчваме да опитате този друг тип много типична и напълно различна съставка.

Какво месо се ползва за приготвянето на пастърма?
Да започнем със суровината: Месото от пастърма обикновено е говеждо, въпреки че има и свинско. Въпреки това, ако искате да получите най-доброто месо за пастърма, най-добре е да си купите пържола Angus, точно както други видове месни разфасовки като пържола или телешки гърди биха били добър избор. За да се получи пастърма е трудоемък процес.

Предложения за рецепти с пастърма

• Салата
  Домат, маруля, чушка, маслини, тиквички… и пастрами, разбира се. Започвайки от основата на тънки филийки, можете да го добавите като заместител на пуешки гърди, например. Неговият пикантен аромат ще придаде уникален щрих на салатата.
• Сандвич пастрами – Сандвичът с пастърма е перлата в короната: имитиран и търсен в еднаква степен в много заведения за хранене. Сандвич хляб, горчица, кисели краставички, рукола и майонеза допълват списъка от съставки за създаване на емблематичен сандвич. Вместо класически хляб за сандвичи, добавете бял хляб и съставки по ваш избор. Това е идеалната възможност да пресъздадете гастрономическо удоволствие, като добавите любимия си вид хляб и няколко лични щрихи. А ако сте любители на опушването до неподозирани граници и знаете как да направите хрупкав бекон, можете да опитате да добавите няколко лентички за много пълноценен сандвич.

След като вече знаете всички тайни на пастърмата, препоръчваме ви да опитате този вид сушено и пушено месо, ако още не сте го направили.

Пастрами може да намерите в нашия онлайн магазин или заповядайте във фирмения ни магазин La Española – гр. София, кв. Враждебна, ул. 61-ва (ъгъла с ул. 2-ра).